• Le sol
Un mélange d'argile, de silice et de calcaire, recouvrant un sous-sol rocheux à base de silex qui confère un parfum caractéristique au vin blanc sec en particulier (goût de "pierre à fusil").

• Cépages:
Rouge: Merlot 50%
Cabernet Franc. . . . . . . .25 %
Cabernet Sauvignon. . . .25 %
Blanc Sec: Sauvignon. . . . . . . . . . .40 %
Sémillon 60%
Age moyen du vignoble: 20 ans.

• Vinification
VINS ROUGES: Les raisins sont vendangés à pleine maturité. Ils sont ensuite laissés en macération de 20 à 30 jours à une température régulée entre 27° et 30° C de façon à obtenir la meilleure couleur possible et un bon équilibre des tanins.

VINS BLANCS: La vendange blanche est généralement laissée plus longtemps sur le vignoble à l'exception de celle réservée au Montravel sec à base de Sauvignon et de Sémillon. Le cépage Sémillon, destiné à l'élaboration du Côtes-Montravel moelleux, doit être vendangé à l'état de "pourriture noble" qui est le signe d'une bonne surmaturation. Une surveillance constante doit être effectuée pendant la fermentation des moûts qui sont maintenus à basse température (16 à 18°) afin de conserver tous les arômes du fruit.

• Élevage du vin
Afin que les vins rouges atteignent leur plein développement, les traitements physiques sont préférés aux traitements chimiques. Cette méthode traditionnelle conduit à conserver les vins près de deux années, quelques fois plus, en foudres, années au cours desquelles, par soutirages successifs les vins acquièrent leur limpidité naturelle par simple décantation.

•Elevage en fûts de chêne
Depuis déjà une dizaine d’années les cuvées sélectionnées en collaboration avec notre œnologue bénéficient d’un élevage de 14 à 18 mois en fûts de chêne Français .